※ピタパンのレシピは乗せてないので、あらかじめピタパンは用意しておいてください。
【材料】
フムス
・ひよこ豆（乾燥） 200g
・ローレル 1枚
・白ねりごま 200ml
・レモン果汁 大さじ2
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ2
・クミンパウダー 小さじ1/2
・煮汁 100ml（※1）
・塩 小さじ1/2～小さじ1(※2)
（※1 ひよこ豆をゆでた煮汁を取っておき、50mlからスタートして、好みの硬さになるまで少しずつ増やす）
（※2 小さじ1/2からスタートして、好みの塩加減に調節）
鶏レバーのザクロソース煮
・鶏レバー（鳥肝） 250～300g
・にんにく 1片
・オリーブオイル大さじ2
・ザクロソース大さじ2
・レモン半分の果汁（煮る用）
・レモン半分（後がけ用）
・スマック大さじ1
・セブンスパイス小さじ1/2
・塩 少々(※3)
・コショウ 少々(※3)
（※3 塩1gコショウ0.5gからスタートして、好みの量に調節）
トッピング
・フリルレタス 2～3枚
・パセリ（粉タイプ）
・イタリアンパセリ（葉っぱ）
・ごま
・カシューナッツ
・チリパウダー
・スマック
【作り方】
フムス
1. ひよこ豆をさっと洗う
2. ひよこ豆を3倍の水に一晩（6～8時間）浸ける
3. 水を換え、ローリエとひよこ豆を1時間半ほど煮る（圧力鍋なら加圧10分）
4. 指で簡単につぶれるほど柔らかくなったら、ひよこ豆を取り出す。このとき、ローリエは捨てて、煮汁は取っておく。皮を剥くと滑らかになるが、剥かなくても良い。
5. フードプロセッサーにひよこ豆を入れて、粉砕する
6. フードプロセッサーに白練りごま、レモン果汁、にんにく、オリーブオイル、クミン、少量の煮汁、塩を入れて混ぜる（順不同）
7. 好みの硬さになるまで煮汁を足す
8. 好みの味になるまで塩を足して、フムスの完成
鶏レバーのザクロソース煮
1. レバーを一口大に切る
2. レバーを流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭きとる
3. オリーブオイルをフライパンで熱して、刻みニンニクを入れる
4. ニンニクから香りが出たら、焦げ付く前に回収
5. ニンニクの香りが付いたオリーブオイルで鶏レバーを数分～5分焼く
6. 余分な油は回収する（油が足りなくなったら適宜戻す）
7. セブンスパイス、スマック、塩、コショウを入れて、数分焼く
8. 回収したニンニク、ザクロソースを入れ、2分焼く
9. 焼き上がり30秒前にレモン果汁を入れる
10. パセリ（粉）をふりかけて、ザクロソース煮完成
飾り付け
1. フムスをお皿に、飛行機のジェットエンジンをイメージしながら、円形に盛り付ける
2. 中心には、エンジンノーズコーンをイメージした突起を追加する
3. フリルレタスを乗せる
4. 鶏レバーを乗せる
5. 鶏レバーに、パセリ、ごまを飾る
6.フムスに、カシューナッツ、チリパウダー、スマックを飾る
7. 全体にオリーブオイルをかける
8. 最後にレモンをかけて完成
【補足説明・おまけ】
鶏レバーは肝臓です。「とりきも」という表記で販売されている事が多く、スーパーによっては取り扱いがありません。砂肝は胃なので別物です。
鶏レバーは日本のスーパーか肉屋で買えるものが良いです。ハラルショップの鶏レバーも買ってみましたが、鮮度が非常に悪くドリップも多いし、450g買って洗ったら400gなかったし、焼いたらやたら縮みます。国産最高。
地元で売ってる鶏レバーは鶏きもと表記されていました。中身は一緒ですが、ダジャレを成立させる都合上、でかでかと「鶏レバー」と表記されたパックが欲しくてあちこち探すはめになりました。スーパーによっては鶏もも以外取扱ってなかったり、やげん・なんこつ・すなぎもはあるのにレバーだけ無かったり、あっても「鳥きも」、「若鶏肝（鶏レバー）」、「鳥肝・ハツセット」だったり・・・と、意外と見つからないもんですね。
セブンスパイスは、七味ではありません。レシピは家庭によってそれぞれ違うので、諸説あります。うp主は後先考えずに以下のレシピ通り作ってしまいましたが、作っても1回の料理で小さじ1/2しか消費しないので、めちゃくちゃ余ります。食品を余らせたくない人はオールスパイスのみ、もしくはクミンやコリアンダーのスパイス焼き等で妥協して良いと思います。
・オールスパイス1
・コリアンダー1
・シナモン1
・ブラックペッパー0.5
・クローブ0.5
・クミン0.5
・ナツメグ0.5
ザクロソースは、Pomegranate Molasses（ポムグラネイト・モラセス）です。何を言っているのかわからないかと思いますが、私も何を言っているのかわからないです。ザクロ酢ではありません。ザクロシロップとも違うみたいです。普通のザクロジュースを、栄養価が飛ばないように相当濃縮したものらしいです。探しても全然無いです。250gで1500円しました。
スマックは、神戸スパイスで買いました。
白練りごま（タヒニ）ですが、レシピによって分量にかなり開きがあります。大さじ１とするダイエットレシピから、ゆでたひよこ豆の量の半分程度の体積を入れるレシピまで、多様です。ひとまず私が言える事としては、ねりごまはたくさん入れた方がうまいぞ、という事です。そもそも現地人はフムスをダイエットメニューとして食べているわけではなく、日常食として食べているので、ダイエッターの紹介しているレシピは信頼しなくて良いです。ヨルダン大使館レシピを信じろ。
ひよこ豆は、水煮を使うとゆでる手間が省けて楽・・・って言った奴誰だよ。水煮缶そのままフープロにかけたらひきわり納豆みたいになったんだが。水煮缶を使用する場合も、柔らかくなるまで煮ないとダメっぽいですね。やっぱりヨルダン大使館レシピを信じろ。
ピタパンは作るのが難しかったら、中東料理を扱うお店や、ハラルショップ等でも売ってます。うｐ主が買ったときは、5枚入りで400円だった。ハラルショップが近くに無い場合は業務スーパーに行くか、ピタパンとは違ってしまいますが、カレー用のナンで妥協して良いと思う。鶏レバーの品質に反してピタパンは柔らかくて美味しい・・・と思ったら国内製造じゃねーかよ。
【ザクロソース煮の味】
これだけ時間とお金と労力をかけましたが・・・、すごく・・・ブルドックソースです・・・。塩ゆでした鶏レバーに非加熱のブルドックソースをかければ再現できそうな味です。実際食べ比べてみるとブルドックソースの方が甘いし、ザクロソース煮の方が酸味が強くて全然違うのですが、やっぱり香りと味の第一印象は、脳裏にブルドックソースがよぎります。
マジでスパイス余るし金かかるから、味だけ興味ある人はブルドックソースで妥協して良いと思う。ただし、ブルドックソースはハラルではないので、イスラム教徒の人には食べさせないで下さい。
